Descrizione
Vitigno: 100% Aglianico del Vulture.
Vendemmia: ultima decade di novembre/prima decade di dicembre.
Vinificazione: macerazione di circa 30 giorni e fermentazione in acciaio.
Maturazione: in carati e tonneaux di rovere francese posti in grotte naturali di tufo vulcanico per un periodo di almeno 24 mesi e ulteriore affinamento di 12 mesi in bottiglia.
Esame organolettico:
Colore: colore rosso rubino con riflessi granato, impenetrabile.
Profumo: note di frutti di bosco in confettura (prugna, amarena, mora e mirtillo), cioccolato, pepe nero, viola appassita, carruba, tabacco, cannella, cipria, macis, cuoio, liquirizia, vaniglia e mentolo.
Sapore: sapido, fresco, pieno, elegante con note di prugna, amarena e mora. Finale molto persistente, speziato con note di liquirizia e cioccolato fondente.
Abbinamento: selvaggina, brasati, arrosti, formaggi stagionati e dolci a base di cacao amaro.
Temperatura di Servizio: 16°-18°C.
Formato: 75 cl
Giovanni Vitale –
Un grande Aglianico che conferma tutta la sua potenzialità organolettica e del lavoro fatto in campagna e valorizzato con mani e mente sapienti in cantina, è stato abbinato alle pappardelle al sugo di cinghiale del Pollino, un’ armonia perfetta che mette in evidenza tutti i profumi e sapori della stupenda Basilicata, complimenti veramente per questo nettare. Giovanni Vitale